活性酵母和干酵母有什么区别？(活性酵母和干酵母有什么区别)

1、含水量不同

干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有

4～6％。鲜酵母又称压榨鲜酵母，其特点就是水分多，水分含量为71％-73％。

2、活性不同

干酵母和鲜酵母比较大的区别是活性，相对而言

干酵母的活性低一点，鲜酵母活性高一些。

3、使用不同

干酵母使用时需要预先用温水溶解，让酵母充分

激活再使用，而鲜酵母可直接使用。

4、保质期不同

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保

存2年左右。而鲜酵母是由人工培育完成的酵母菌

直接压榨而成，保质期很短，大约为40～45天，

必须全程冷藏。