打豆浆需要泡黄豆,可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。室温20~25℃下浸泡12小时,就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,故放在冰箱里泡豆。
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