毛血旺是重庆的特色,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
记得,2016年也是夏天,和家人去重庆游玩,首先的吃就是九宫格火锅、毛血旺。那真叫辣,辣得我五脏火烧火燎,辣得嘴失去知觉,一点都不夸张,去过重庆的朋友,一定感受过。最让我佩服的是,临桌一个小女孩大概5岁左右,一边吃一边玩,没有任何反应,真是一方水土养一方人。书归正传,看看毛血旺的做法。
食 材
鸭血 黄豆芽 火腿肠 五花肉 木耳 鱿鱼 粉条 千张 鳝片 青菜 金针茹 干红椒
辅 料
食盐 鸡精 蒜 葱 白芝麻 花椒油 麻椒粉 郫县豆瓣酱
制作方法
1.将鸭血切成条块,入沸水焯后捞出;
2.金针茹切除根部、黄豆芽清洗干净,放入沸水焯后捞出备用。
3.千张切丝焯水,粉条、木耳提前放入冷水浸泡。
3、火腿肠切成大片,五花肉切成片。
4、干辣椒切段。
5.锅中油烧热,放入豆瓣酱、麻椒粉、干红椒炒出香味后到加入适量清水或者热水,放入鸡精、花椒油。
6.水开后放入鸭血、黄豆芽、火腿肠、 五花肉、 木耳、 鱿鱼、 粉条、 千张、鳝片、青菜、 金针茹,加入适量盐、鸡精。
7.将煮好的食材盛出大碗中,散入蒜末。
8.另起锅油烧热后淋到蒜末上,散入白芝麻和葱花即可。
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