鸡蛋是冷水煮还是热水

鸡蛋最好用冷水煮。

煮鸡蛋应该用冷水煮，热水煮鸡蛋会导致鸡蛋内外热量不均匀，通常外面的一层已经煮熟，里面还是生的，长时间处于沸腾状态的蛋壳更容易破裂，从而影响口感和外观。

用冷水煮鸡蛋可以使鸡蛋的内外受热更均匀，最大限度地提高鸡蛋的滑嫩口感。

一般冷水煮鸡蛋需要8分钟左右，无菌糖蛋只需6分钟。

但是鸡蛋的煮沸时间一般不超过15分钟，鸡蛋煮沸时间过长会使其产生硫化亚铁，不利于吸收，烹饪时在锅里加入少量盐或白醋，更容易剥鸡蛋。