牛筋是指牛大腿的肌肉。前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱。它包裹着肉膜,隐藏着肌腱,硬度适中,纹理规则。
牛筋细化后,一个是无骨牛筋,它有一个长圆锥形的外观,另一个是无骨牛筋,它有一个长圆锥形的外观。
牛筋适合炖、焖、酱等,最适合的还是卤水,牛筋买回来,必须先在水里泡半小时,然后大火煮开,加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、叶子、冰糖、生姜、干辣椒,小火炖一个小时,出锅就可以吃了。
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