炒肉粘锅是什么原因

炒肉粘锅的原因：1、可能是锅不热放肉进去，2、可能是水太多，当锅里的猪肉，缺水，猪肉会恰巧粘锅。

3、炒肉时，控制油温更重要。油温过高极易使配料脱水，导致粘锅现象，油温过低，不会使食物无法成型，也会发生粘锅现象，最好在油热40%左右时烹饪配料，慢慢油炸，然后在凝固时继续搅拌。

制作腌肉时，调味料和淀粉应适中。当配料充分吸收调味料时，应用淀粉包裹。这时，淀粉会锁住配料的调料和水分，这样在油炸时就不容易粘在锅上了。

当我们加入淀粉时，淀粉的量不能太多，如果太多的淀粉会粘在锅上，在入锅之前，最好摇晃一下，这样可以把多余的淀粉抖掉。