炒肉粘锅的原因:1、可能是锅不热放肉进去,2、可能是水太多,当锅里的猪肉,缺水,猪肉会恰巧粘锅。
3、炒肉时,控制油温更重要。油温过高极易使配料脱水,导致粘锅现象,油温过低,不会使食物无法成型,也会发生粘锅现象,最好在油热40%左右时烹饪配料,慢慢油炸,然后在凝固时继续搅拌。
制作腌肉时,调味料和淀粉应适中。当配料充分吸收调味料时,应用淀粉包裹。这时,淀粉会锁住配料的调料和水分,这样在油炸时就不容易粘在锅上了。
当我们加入淀粉时,淀粉的量不能太多,如果太多的淀粉会粘在锅上,在入锅之前,最好摇晃一下,这样可以把多余的淀粉抖掉。
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