黑全麦粉和全麦的区别是啥

全麦面粉是粗磨全麦谷物制成的面粉。

与黑麦面粉相比，全麦面粉含有更高的矿物质含量，因为它含有小麦麸皮、小麦胚乳和胚芽。

如果面包味道和风味要求高，你可以使用适量的全麦面粉和其他面粉混合物。

另一方面，黑麦是一种味道浓郁的谷物，广泛种植在北欧和俄罗斯。

黑麦面粉中形成面筋的蛋白质含量很低。用水搅拌时，它不会形成面筋，更依赖淀粉而不是蛋白质。

因此，黑麦面包是通过一种特殊的方法，用生酵母发酵产生酸味。

如果你想做其他硬或半硬的面包，你可以在其他面粉中加入适量的黑麦面粉。