蒸东西用大火还是小火

蒸的东西一般都用大火，因为蒸的东西总是要保持大量的水蒸气状态，这样才能使蒸出来的菜嫩而不柴，水也不要太多，如果用小火会使蒸出来的菜变得乏味，味道也差，用小火多是炖而不是蒸。

用大火或小火蒸东西，是一种以水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹饪方法。它不仅可以做主食，还可以做零食或蛋糕。在烹调中，可用于半成品加工的预热处理，也可用于成品烹调。

蒸是中国烹饪的基本技术之一，是烹饪的重要过程和主要手段。常见的蒸菜有清蒸整鸡、清蒸鱼、荷花鸡、清蒸碗等，还有米饭、馒头、意大利面馒头等。

时间越长，越有可能失去最新鲜的味道。蒸意面时，需要用中大火蒸，保证水蒸气不会蒸发太多，保证意面口感。