螃蟹为什么会变成红色

蟹壳真皮含有红、黄、蓝、蓝素细胞。当螃蟹被加热到100摄氏度时，黄色、蓝色和蓝色的色素会被分解消失，但红色的色素没有被破坏，使煮熟的螃蟹呈现出明亮的橙红色。

螃蟹属于厚壳纲，十足纲，身体有坚硬的壳保护，靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹有亲缘关系。

世界上大约有4700种螃蟹，中国大约有800种。主要吃的有三疣蟹、深海蟹、青蟹和中华绒螯蟹。

对虾真皮层所含的红色素又称对虾红色素，多集中在蟹头、胸、足、腹部甚少，所以通常出现螃蟹煮腹白的现象。