螺蛳粉为什么闻起来是臭的

螺蛳粉的味道很臭，是因为里面放了酸笋。通过对发酵酸笋风味物质的研究，酸笋中戊二醛和柠檬醛的含量较高，使其散发出一种轻微的腐臭气味，这些刺鼻的气味就是螺蛳粉气味的来源。

螺蛳粉是广西特有的柳州小吃。用柳州特有的绵软爽口米粉，配以酸笋、花生、炸竹、黄花菜、萝卜干等食材，汤汁浓郁适中。

正宗的螺蛳粉是用陈年大米制成的圆米粉，去掉了陈年大米的油腻和胶体。加工成米粉后，吃起来有弹性。面粉在煮沸前先用冷水浸泡，煮沸后不易破碎。

这道汤是由天然香料和味道配料制成的，如蜗牛肉、山奈、八角、肉桂、丁香和各种辣椒。螺蛳粉里的螺蛳主要用作汤底，而不是配菜。