腊八蒜为什么不变绿色

腊八蒜变绿是有一定条件的，即大蒜只有在非休眠期的特定条件下才能变绿，相反，处于休眠期的大蒜不会变绿。

打破大蒜休眠期的方法:将大蒜捣碎成大蒜，放在空气中，室温下放置一段时间就会变绿。

腊八蒜通常用醋蒜腌制，成品色泽青绿，味酸，微辣。

因为多在腊月初八进行腌制，故称为腊八蒜。

泡腊八蒜是一种传统小吃，主要流行于中国北方，尤其是华北地区。这是一种节日饮食习俗。

人们在腊月初八做大蒜。

2019年9月，天津大学教授带领的一个天然药物化学团队首次从腊八蒜中发现了3个新的活性肽。这些活性肽具有显著的抑菌性能，有望成为抗生素的替代品。