无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

无铝泡打粉是一种化学发酵剂，受温度影响小，上升快。适用于西式烘焙中用全蛋制作蛋糕和饼干。

酵母粉是一种生物发酵剂，对温度和湿度要求较高，上升速度较慢。它主要用于中国面食的生产。

无铝泡打粉俗称双效泡打粉，由酸性膨松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙和淀粉组成。

无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉和泡打粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和馒头等产品的快速生产，通常含有铝泡打粉和无铝泡打粉。

无铝泡打粉不含任何铝成分，一般使用2%-5%，热分解产物对人体基本没有伤害，但与传统泡打粉相比，价格相对较高。