小茴香在调料中的作用

孜然在调味中的作用:加味加味。

孜然是合成香料的主要原料之一。主要用于卤煮家禽菜或豆类、花生及豆制品。

炖牛羊肉时，会加入孜然，使其更加鲜美香浓。

茴香，中医名茴香，为伞形科植物，果实干熟。

秋天果实刚成熟时，切下植物，晒干，下果，去除杂质。

主产内蒙古、甘肃、山西等地区。

小茴香，双挂果，圆柱形，有些略弯，长4 ~ 8mm，直径1.5 ~ 2.5 mm。

香气特殊，口感微甜、微辣。

横切面略呈五角形，背部四边长度大致相同。

茴香，表面黄绿色或淡黄，两端稍尖，具一黄褐色凸起的柱头在先端，有时具一细果梗在基部。

裂果长椭圆形，背面有5个纵棱。