腌肉有酸味是什么原因

腊肉有酸味，这可能是由于腊肉储存不当，在空气、阳光等因素的作用下，导致脂肪组织中的不饱和脂肪酸水解和自氧化，进而引起酸败，降低了其营养价值。

如果腌制的肉不酸，就不会影响食物。

腌制的方法是在肉中加入盐使其高渗，以抑制或杀死肉中的微生物。

同时，高渗环境还可以降低肉制品中的含氧量，抑制肉类中酶的活性，从而达到食物保存的目的。

腊肉是一种很受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀工整齐，肌肉结实，表面无粘液，切面鲜红，肥肉微黄。