配料
料酒、植物油、盐、酱油、姜、耗油
做法
1、把虾仁洗净,用盐料酒拌均匀腌制一会,姜切末
2、把韭苔去掉老的部分和尾部,洗净切段
3、 热锅凉油加姜末虾仁翻炒,加耗油翻炒均匀出锅
4、热锅凉油,加韭苔大火翻炒,加盐翻炒韭苔变色,加炒好的虾仁 拌均匀,加酱油翻炒均匀即可
配料
料酒、植物油、盐、酱油、姜、耗油
做法
1、把虾仁洗净,用盐料酒拌均匀腌制一会,姜切末
2、把韭苔去掉老的部分和尾部,洗净切段
3、 热锅凉油加姜末虾仁翻炒,加耗油翻炒均匀出锅
4、热锅凉油,加韭苔大火翻炒,加盐翻炒韭苔变色,加炒好的虾仁 拌均匀,加酱油翻炒均匀即可
主料:鲜虾200克、鸡蛋4个。
辅料:葱、胡椒粉、料酒、淀粉、温水、食用油。
调味料:食用盐、鸡精、香油。
做法步骤:
1、首先把鲜虾去掉头部,背上开刀,剥去虾壳和虾线,留虾仁洗净备用。
2、葱清洗干净,切成葱花备用。
3、准备一个干净碗,把处理好的虾仁装进去,然后加入适量料酒、盐、少许淀粉、鸡精,搅拌均匀腌制10分钟,让虾仁上面有一层浅浅的淀粉就可以了。
4、再另装备一个碗,把鸡蛋打入碗中,加入适量盐、胡椒粉、少许温水,顺时针搅拌均匀。
5、热锅倒入适量油,油温七成热,把虾仁倒进去,炸至颜色稍微变色,七八分熟的样子装出。
6、锅中再补少许油,倒入蛋液,把下面成型的鸡蛋翻上来,让上面的蛋液流下去受热,然后翻炒开,加入之前的虾仁一起翻炒,淋上适量香油,加入葱花翻炒一下即可出锅。
1、虾仁放到冷水中自然解冻,不要为了贪图速度,用热水解冻,热水会破坏虾仁的口感。
2、虾仁解冻之后捞出来,用手抓干表面的水分,不要用太大劲,容易把虾仁抓烂,沥干水分这一步非常的重要哦,然后把沥干水分的虾仁放到一个盆子里,加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉、适量的料酒搅拌均匀,腌制入底味,然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀,然后加入适量的淀粉搅拌均匀,使每一个虾仁都均匀的上浆,最后加入适量的植物油搅匀,放到一边静置5分钟。然后把其他的配菜也洗干净切好,芹菜洗干净切段之后先放到开水中焯一下水备用。
3、锅烧热,倒入适量的油,油温四成热的时候下入浆好的虾仁快速滑散,虾仁颜色变红之后迅速捞出备用。
4、另起锅倒入少许油,油烧热之后放入葱姜末炒出香味,然后放入之前焯好水的胡萝卜和芹菜翻炒至断生,然后倒入滑炒好的虾仁快速的翻炒均匀,加入适量的食盐和少许白糖调味,最后倒入适量的水淀粉进行勾芡,快速的翻炒均匀之后即可出锅装盘。