正宗米线的底料配方？

正宗米线的底料配方？

食材：

牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。

做法：

1、凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放入汤锅中。这个过程相当于焯水。

2、往汤锅中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加入足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。

3、熬汤时间差不多快好了，放入切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉和盐。

除了材料本身的价格区别以外，牛大骨的做法比猪大骨汤的制作更为复杂和费时，价钱也比大骨汤要贵。

米线汤汤料配方是什么？

煮米线汤调料配方:大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香。制作米线汤底的时候可以先用大棒骨熬成鲜汤,再将大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香这种配料用沙布包好,一起放入大棒骨熬成的汤里,再熬40分钟之后即可。

不辣的米线汤料配方？

食材清单

干米线 1人份 、 世棒清淡味午餐肉 1罐 、 蒜瓣 2个 、 肉末 30g 、 生抽 1勺 、 浓汤宝 1块 、 酸咸菜 适量 、 小米椒 2个 、 韭菜 3根 、 辣椒红油 适量

烹饪步骤

1/9

食材准备。

2/9

蒜瓣剥好洗净切碎末，小米辣洗净切小圈，韭菜洗净切段，然后把它们放盘中备用。

3/9

干米线先放入冷水中浸泡约2小时，泡软后捞出加入沸水锅里，中火再煮10分钟左右，捞出浸入冷水中，备用。

4/9

拿出午餐肉开罐倒扣出肉身，按照肉身独有的1CM纹路，切成小片，然后平底锅无油煎至两面金黄盛出备用。

5/9

热锅冷油，小火炒香蒜末、姜末，再放肉末炒，期间放入生抽调味，把它充分翻炒后盛出备用。

6/9

锅中放3碗清水，煮开下浓汤宝，搅拌至完全融化后，一锅高汤就好了。

7/9

高汤中放入炒好的肉末、酸咸菜、米线，煮三分钟后关火。

8/9

再放入小米椒、韭菜段，及煎好的午餐肉。

最后一步

最后沿锅边缘淋一圈红油，完成！

米线料汁怎么调制？

1、把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。

2、最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。