潮汕牛肉丸有什么配方？怎么做？

潮汕牛肉丸有什么配方？怎么做？

将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；

5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；

7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

潮汕牛肉丸好吃吗？

潮汕牛肉丸非常好吃也非常有门。早上牛肉丸q弹有筋道，可以拿来煮汤，非常鲜美。

潮汕牛肉丸子正宗做法？

准备的材料：牛里脊肉300克，冰水50克，葱姜水10克，蛋清一个，玉米淀粉15克，盐巴1大勺大约15克，另外白糖25克主要是提鲜用，还有白胡椒粉15克去腥用。

首先，我们要将牛里脊肉上表面的筋膜要去掉，然后都切成小块，接着直接放入米博烹饪机里面。

然后加入葱姜蒜、冰水，盖上锅盖和量杯，设置时间是25秒8挡

看下，短短25秒，牛肉就被切成这样泥状了，非常迅速吧，手工和刀是完全办不到的，所以买了这个烹饪机是我最正确的选择，接着用刮刀将四壁上的肉泥都刮干净。

然后将其他的配料，蛋清、盐巴，淀粉、糖和白胡椒都一起放入，重新盖上锅盖，然后设置5分钟4挡（要反转的）几下搅打。

看看，5分钟就能将肉泥都搅打上劲了，完全不需要另外再花太多的时间拼命用手搅拌了。

接着，锅里面烧水，等水微微开的状态，用左手抓起肉泥，在虎口地方多挤压几次，让牛肉丸包裹上更多的空气，这样处理的丸子会更加的劲道。

全部都做好后，然后开大火，将牛肉丸煮开，看见浮起来就可以捞出来了。一次做多一些可以放冰箱冷冻着，想吃随时可以拿出来，煮着吃，或者切开炒着吃都是非常方便的

潮汕牛肉丸子吃法？

食材准备：

青椒一个、红椒一个、红椒一个、牛肉丸500克、一小碗潮汕沙茶酱、盐、味精、油

1.先将青椒、红椒、红椒3个用刀去除芯后，分别再切成小块洗净。

2.再将潮汕牛肉丸对半切开打成花，然后起锅放入适量的油，把牛肉丸均匀码放在锅开中，小火来慢煎它直到表面有点焦脆，装在盘中。

3.起锅再倒入一些油，倒入这3种椒，加入盐进行爆炒后，再将煎好的牛肉丸也倒入翻炒，加入碗中的潮汕沙茶酱、味精、一点丁小水，来进行翻炒均匀，即可装盘。

潮汕牛肉丸制作方法？

【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并继续挑出肉筋。

【第二步骤】调料及辅料：

红薯淀粉 300 克，小苏打 8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。

?【第三步骤】制作 方法：

1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。

2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。

3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。

4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。