全麦更好。全麦面包是用没有加工处理过的全麦面粉制作而成的;面包是由黑麦子加工而成的黑麦面粉制作而成的。由于全麦面包里有没有加工去皮的麦麸皮,所以全麦面包的口感比麦面包的口感粗糙。麦香味更浓郁。
全麦面包一般麸皮的含量多一些,所以从口感上讲全麦面包会粗糙和干燥一些,如果喜欢吃这种口感的可以选择。
全麦粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉,而黑麦粉是用黑麦磨粉之后制成的面粉,由于全麦粉中会含有小麦胚乳,麦麸,胚芽等,所以与黑麦粉相比,全麦粉的矿物质的含量是会更高的,黑麦粉是比较适合制作面包的。
但是由于黑麦粉的韧性比较差,所以说常与全麦粉混合在一起来制作面包,而且黑麦粉中蛋白质的含量是比较低的,与水搅拌不能形成面筋,所以更进一步的提示是需要与全麦粉搭配使用的。
1、原料不同
全麦粉的原料是整粒小麦,不除去麸皮和胚芽;
黑麦粉的原料是整粒黑小麦,也不除去麸皮和胚芽;
2、对应的产品标准不同
全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准,即LS/T3244-2015《全麦粉》;
黑全麦粉没有对应的国家标准,只有生产企业备案的食品安全企业标准,如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》;
全麦粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉,而黑麦粉是用黑麦磨粉之后制成的面粉,由于全麦粉中会含有小麦胚乳,麦麸,胚芽等,所以与黑麦粉相比,全麦粉的矿物质的含量是会更高的,黑麦粉是比较适合制作面包的。
但是由于黑麦粉的韧性比较差,所以说常与全麦粉混合在一起来制作面包,而且黑麦粉中蛋白质的含量是比较低的,与水搅拌不能形成面筋,所以更进一步的提示是需要与全麦粉搭配使用的。