60天以上
代可可脂是一种人造硬脂,由植物油通过精炼急速降温而成,是一种反式脂肪酸,反式脂肪酸在人体内一般需要60天以上才能够被代谢,若食用过量的代可可脂,则不能被人体代谢。
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
可可脂与代可可脂的区别主要体现在以下几个方面:
1.性质不一样。
2.对人产生的作用不同。
3.成本不同。
4.食用口感不同。
总的来说,可可脂要比代可可脂好多的,虽然价格偏贵,但是口感好,对身体有益处。
纯可可脂虽贵,但有着丰富的营养,适量食用对身体有着许多好处。
代可可脂不是反式脂肪,但是都含有反式脂肪。代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
月桂酸型硬脂:这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分,如硬化棕榈仁油,这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主,含量可达45-52%,不饱和脂肪含量低。